Осень. Пушкин.

Быстрый суп из шампиньонов с тофу и зеленью

Ингредиенты (на 3 порции): 

100 гр твёрдого тофу

300 гр шампиньонов (свежих или замороженных)

500 мл воды

пучок петрушки

Приготовление:

1. Грибы вари под крышкой в течение 40 минут.

2. Нарежь тофу на кубики со стороной 1 см.

3. Петрушку нашинкуй.

4. В суповую тарелку налей грибной бульон, добавь тофу и горсть петрушки или другой зелени.

Приятного аппетита!

 

Лобио из красной фасоли

Долгое время я не находила времени, чтобы приготовить лобио. А делать его, оказывается, совсем просто.

В традиционном рецепте используется ещё и репчатый лук, но, склоняясь на свою нелюбовь, я исключила его из списка ингредиентов. Зелени я советую использовать как можно больше. Грузинская кухня вообще славится любовь к травам и специям, и это блюдо не исключение.

Итак, затратив минимальное количество усилий, ты получишь вкусный обед, сытный и красивый.

Ингредиенты:
100 гр сухой красной фасоли
2 больших помидора
по пучку петрушки, укропа и кориандра

Приготовление:
1. Фасоль замочи на 8-12 часов, после чего вари на медленном огне 80 минут.
2. Помидоры нарежь на мелкие кубики, добавь в кастрюлю с фасолью и туши до мягкости. Обычно на это уходит 10-15 минут.
3. В самом конце добавь мелко нарезанную зелень, перемешай.

Приятного аппетита!

Нут с авокадо и томатом

Чем проще, тем вкуснее, в данном случае работает. Объеденье. 

Суп-пюре из чечевицы и шпината

Cуп, который я могу есть каждый день. Идеальное сочетание. Великолепный вкус. 

Ингредиенты(на 2-3 порции):

стакан зелёной чечевицы

горсть свежего шпината/2 кубика замороженного шпината

вода

Приготовление:

1. Отвари чечевицу.

2. В блендере взбей чечевицу, шпинат, необходимое количество воды до состояния пюре. 

Готово! 

Приятного аппетита!

Нут с зелёным соусом

Ингредиенты (на одну порцию) :
1/2 чашки нута

соус:
по 2 горсти базилика, петрушки, рукколы
горсть миндаля/грецкого ореха
ст.л. оливкового масла

Приготовление: 
1. Отвари нут до готовности.
2. В блендере смешай все ингредиенты для соуса.
3. Нут выложи на блюдо и заправь соусом.

Приятного аппетита!

Красный рис с овощами

Впервые приготовив красный рис, я разочаровалась. Он сильно разварился и по своей консистенции напоминал пюре, да и вкус оставлял желать лучшего. Так получилось потому, что я совершила две большие ошибки:
1) замочила его перед приготовлением
2) варила дольше рекомендуемого на упаковке времени

Со второй попытки всё получилось, и я осталась более чем довольна и сыта! Красный рис, хоть и разваривается, снаружи остаётся немного жестковатым, что мне очень нравится. Я не солю его и не добавляю масло. Лучше всего он сочетается с овощами, свежими или варёными.

Ингредиенты (на одну порцию):

1/2 чашки красного риса

4 горсти замороженного зеленого горошка

несколько соцветий брокколи

Приготовление:

1. Рис промой, залей холодной водой в пропорции 2 части воды на 1 часть риса. Вари на медленном огне 30 минут после закипания.

2. Овощи отвари или приготовь на пару.

3. Выложи рис на блюдо, сверху присыпь зеленым горошком и укрась брокколи.

Приятного аппетита! 

Домашние мюсли

Эти мюсли - мой  любимый завтрак. Я измывалась над овсянкой, как могла: замачивала, варила, запекала...Но мне не приходило в голову, что вкуснее всего есть её в виде мюсли.

Поэкспериментировав несколько дней, я поняла, что идеальное сочетание - инжир+чернослив. Курага и финики, по-моему, перегружают блюдо, делают его чересчур сладким.

Зачастую я съедаю две таких порции, щедро сдобренных корицей и орехами. 

Приятного аппетита!

Ингредиенты:

5 ст.л. крупных овсяных хлопьев

горсть миндаля

3 чернослива

3 сушеных инжира

стакан соевого молока

корица

Приготовление:

1. Сухофрукты замочи в горячей воде на 5-7 минут.

2. В тарелке смешай все сухие ингредиенты, залей молоком и наслаждайся!

Паста из кабачка и огурца + нут

Впервые я попробовала нут на Кипре. Там он подавался в виде хумуса, а так же в рассоле. Несколько дней назад я нашла его и у нас. На вкус он - что-то среднее между горохом и фасолью. Во многих магазинах можно найти пророщенный нут, который, по-моему ничуть не хуже. Обязательно попробуй его, если появится возможность. 

Паста из огурца и кабачка получается очень свежей и сочной. Я не счищаю кожуру ни с огурцов, ни с кабачка (при условии, что он молодой), чтобы максимально сохранить полезные вещества, содержащиеся в ней.

Авокадо...Я люблю авокадо. Удобно нарезать его такими кубиками, а потом, с помощью ножа, намазать на хлебец или смешать с нутом/пастой. 

Ингредиенты (на одну порцию):

50гр нута

1/2 огурца

1/4 молодого кабачка или цукини

1/2 авокадо

горсть миндаля

Приготовление:

1. Нут предварительно замочи минимум на 4 часа. Вари 1-1,5 часа после закипания. Можешь слега подсолить воду, но делать это нужно в конце приготовления. 

2. Используя ножик для чистки овощей, нарежь огурец и кабачок. 

3. На блюдо выложи нут, пасту, авокадо. Пасту из овощей посыпь орехами.

Приятного аппетита!

Овощной суп-пюре

Я заметила, что чувствую себя намного лучше в последнее время. Моя излишняя скованность, замкнутость, даже обособленность(!) потихоньку уходят. Во мне играет чувство свободы, которое я так люблю. 

Даже посты теперь пишутся легче! Потому легче, что я начала излагать свои мысли четче и яснее. Раньше на меня находил ступор, и я подолгу сидела, не зная, с какой буквы начать следующее предложение. 

Моя главная цель сейчас - удержать это состояние, продвинуться дальше, если это возможно. Нет ничего не возможного для того, кто искренне желает. Я верю в это. 

Ингредиенты (на 2-3 порции):
5 соцветий брокколи
3 горсти зелёного горошка
2 горсти стручковой фасоли
несколько кубиков тыквы
несколько листиков шпината
вода/молоко/сливки
оливковое масло
соль
чёрный перец

Почти каждый день одним из моих блюд на обед является суп. За июль и половину августа я перепробовала множество сочетаний, которыми поделюсь с тобой в ближайшее время. 

Обычно основу моего супа составляют овощи или бобы, дополнение к ним - зелень. Попробуй и ты этот простой рецепт. 

Приятного аппетита!

Приготовление:

1. Отвари овощи или готовь их в микроволновке при максимальной мощности 7-10 минут.
2. В бленде взбей приготовленные овощи с молоком/сливками или водой. Посоли и поперчи. Если ты использовал(а) воду, то советую добавить чайную ложечку оливкового масла на каждую порцию.

Приятного аппетита!

Гречневая каша с соевым молоком, корицей и сухофруктами

Я ем гречневую кашу почти каждый день. 

Во-первых, она богата белками и железом. НО! Не забывай, что для усвоения из нее железа требуется витамин С, содержащийся преимущественно в продуктах растительного происхождения: ягодах, фруктах, овощах. Поэтому хорошим, а главное полезным дополнением к грече станут сухофрукты.  

Ну, а, во-вторых эта каша о-очень вкусная. 

Приятного аппетита!

Ингредиенты (на одну порцию):
60 гр гречневой крупы (в сухом виде)
100 соевого молока*
корица
орехи
сухофрукты

Приготовление:
1. Отвари гречу или залей её кипятком на 2-3 часа/ночь.
2. В подходящую тарелку выложи гречу, залей её молоком, посыпь корицей. В зависимости от предпочтений добавь орехи и сухофрукты. Они так же будут вкусны вприкуску.

*Моё любимое соевое молоко - Alpro soya без сахара. Оно великолепно сочетается с корицей, подходит для крем-супа и любого смузи. Более того, Alpro soya не использует генетически модифицированные соевые бобы. Здесь ты можешь узнать, по какому адресу приобрести  продукцию этой компании в твоём городе.

GREENLIFE. Дом

Вторая статья рубрики "GREENLIFE". В ней я поделюсь с тобой простыми советами, соблюдая которые, ты уменьшишь вред, наносимый природе.

1. Заведи сумку, с которой будешь ходить в магазин. Таким образом ты сохранишь и деньги, и силы Земли, идущие на разложение пластика. Ну, а если сумки под рукой не оказалось, выбирай бумажные или биоразлагаемые пакеты.
2. Ни в коем случае не выбрасывай отслужившие свой срок батарейки в мусорное ведро. Они, как бомба замедленного действия, на протяжении нескольких десятилетий будут отправлять почву вокруг себя, питать ее ртутью, свинцом, цинком и щелочами. Лучший вариант - сдавать использованные батарейки в пункт приема. В России такие, к сожалению, имеются не во всех городах. Что делать в случае отсутствия в твоём городе подобной организации? Собирать батарейки в отдельный пакет/коробку, пока не найдется возможность отдать их на утилизацию.
3. С отслужившим свой срок градусником поступай так же, как и с батарейками.
4. Используй экологические средства для ухода за домом. В списке "добрых" по отношению к природе марок Amway, Ecover, Frosch.
5. Принимай ванну тогда, когда это действительно нужно, а не каждый свободный вечер.
6. Покупай книги и журналы в электронном виде или в магазинах, куда их приносят подержанными.

Желаю тебе больших успехов на пути к сохранению нашей планеты. 

<3

Табуле

Я не фанат макарон, но кускус, который, по сути, является их близким родственником, завладел моим сердцем.

Табуле - традиционное восточное блюдо. Зелени в нём должно быть как можно больше, а чтобы кускус хорошенько пропитался её соком, салат отправляют на несколько часов в холодильник, а иногда и на ночь. Оливковое масло и перец приходятся кстати, помогают кускусу полностью "раскрыться". Томаты так же не дают крупе засохнуть.

В общем, я думаю, вы уже поняли, что смешение всех этих вкусов и соков мало кого оставят равнодушным.

Ингредиенты (на 3-4 порции) : 
250 гр кускуса
пучок петрушки
10 помидоров черри
долька лимона
оливковое масло
черный перец
соль

Приготовление: 
1. Кускус залей горячей водой, добавь столовую ложку оливкового масла и 1/2 чайной ложки соли и перец. Накрой крышкой и дай настояться 3-4 минуты.
2. Петрушку нарежь как можно мельче и добавь в салат. Туда же отправь черри, разрезанные на четвертинки. Выжми сок дольки лимона.
3. Всё тщательно перемешай и поставь в холодильник минимум на час.

Советы: 
1. Кускус можно заменить булгуром.
2. При желании можно добавить другие травы и специи, например мяту, зеленый лук. Но мне нравится именно эта "версия" салата.


Приятного аппетита:3

In love with nature

Обед за 10 минут

Элементарный, но чертовски вкусный обед, приготовление которого не займет больше 10 минут:)

Летний салат 

Ингредиенты: 
листовой салат
1 огурец
1/2 авокадо
семена кунжута

Приготовление: 
Нарежь огурец и авокадо. Листья салата нарви руками. Смешай, посыпь семенами кунжута.

Фасолевый бум

Ингредиенты: 
200 гр стручковой фасоли
200 гр консервированной фасоли в томатном соусе
соль
перец

Приготовление: 
1. Стручковую фасоль готовь в микроволновке 7-8 минут, затем добавь консервированную и поставь ещё на минуту.  Посоли и поперчи.



Приятного аппетита!

Брауни

За окном сегодня мрачно и безрадостно. Уже который день не стихает ветер, лишь изредка показывается солнце. Мы с Леди, моей собакой, проводим все больше времени дома, поглубже зарывшись в одеяла. Кто бы подумал, что можно замерзнуть в июле! В общем, лениво и неспешно проходят наши и дни, но в этом есть свои плюсы: я наконец-таки добралась до рецепта Брауни, одного из любимых сладких блюд в нашей семье. Свежеиспеченный, он согреет и осчастливит любого, даже самого угрюмого гостя, зашедшего, например, чтобы переждать дождь, что особенно актуально в Санкт-Петербурге ;) 

Брауни

Ингредиенты:

4 яйца

100 гр горького шоколада

150 гр тростникового сахара

150 гр сливочного масла

100 гр муки

грецкие орехи, фундук, миндаль

Приготовление:

1. На водяной бане растопи шоколад и масло.

2. Взбей яйца с сахаром, далее добавь муку и шоколад с маслом. 

3. Также ты можешь измельчить орехи и вмешать их в тесто.

4. Выпекай брауни 20-30 минут при температуре 180. 

Приятного аппетита! 

Мисо-суп с гречневой лапшой

Мисо-суп с гречневой лапшой 

Ингредиенты: 
120 гр мисо-пасты
1200 мл воды
100 гр гречневой лапшы
22 гр грибов шиитаке*
+тофу**, соевый соус

Приготовление: 
1. Грибы, если они сухие, замочи в прохладной воде на 45 минут, а затем отвари.
2. Воду доведи до кипения, добавь мисо-пасту и тщательно перемешай. Сними с огня и накрой крышкой.
3. Отвари лапшу, следуя указаниям на упаковке.
4. В тарелку налей пару черпаков "бульона", грибы и лапшу добавь по вкусу. Готово!

*При отсутствии шиитаке используй шампиньоны или любые другие грибы.
**Ты также можешь добавить в суп тофу, нарезанный кубиками.

Приятного аппетита!

Суши с огурцом и авокадо

Чем необычнее еда, тем больше она мне нравится. Поэтому, наверное,  блюда китайской, индийской, японской кухни сводят меня с ума. А эти суши, о, они божественны! Более того, однажды приготовив их дома, я поняла, что, самодельные, они вкуснее своих ресторанных аналогов. 

Ингредиенты (на 4 ролла): 

100 гр риса для суши

2 листа водорослей нори

2 средних огурца

1 авокадо 

сливочный сыр/тофу

рисовый уксус

кунжутные семечки

+имбирь, васаби, соевый соус

Оборудование: 

циновка, пищевая пленка, острый нож 

Приготовление: 

1. Приготовь рис, следуя указаниям на пачке. 

2. Циновку обтяни пищевой пленкой, сверху положи 1/2 листа нори. На водоросль выложи  пару-тройку столовых ложек риса, равномерно распредели его по всей площади.

3. Аккуратно переверни водоросль так, чтобы рис теперь оказался внизу. 

4. Выложи начинку по центру нори. 

5. Аккуратно заверни водоросль в ролл. 

6. Готовый ролл присыпь кунжутыми семечками и разрежь на 6 частей. 

Советы: 

1. В качестве сыра идеально подойдет филадельфия, но так её не просто найти в магазинах, можно использовать, например, "Almette" или "Natura".

2. Суши, по-моему, получаются вкуснее, когда начинки в них больше, чем риса.

3. И в то же время, если ты переборщишь с начинкой, ролл может не закрутиться как следует или развалиться по пути в рот. 

4. Пробуй разные начинки: салат, паприку, морковь, томаты. 

5.Суши могут стать отличным десертом, если вместо водорослей использовать рисовую бумагу, а овощи заменить фруктами и ягодами, но об этом - в следующий раз. 

Майоран

Майран - специя для меня новая. Дома у нас никогда не водился, а в магазинах на глаза не попадался. В мае я посеяла семена майорана вместе с укропом, рукколой, базиликом. Они взошли и уже через две недели были готовы к высадке в горшок.

В конце мая мы с мамой уехали в Пафос, оставив папу следить за "хозяйством" :  котом, собакой и грядками.

А спустя 10 дней вернулись, и ... я не знаю, ЧТО папа делал с растениями и ЧЕМ поливал, но они выросли чуть ли не в три раза, стали ещё ярче и свежее. Про таких людей обычно говорят : "У него рука легкая". Видимо, так есть. Я люблю своего папу. Не за руку, за то, что он есть, люблю.

А теперь коротко о главном. Какими полезными свойствами обладает майоран?

1. Рутин, каротин и витамин С, содержащиеся в майоране, улучшают работу ЖКТ. Эта трава нормализует выделение желудочного сока, а также является желчегонным.

2. Масло майорана используют при головных болях, упадке сил, нарушении кровообращении.

3. Трава майорана укрепляет зубы и десны.


Как есть майоран? 
Майоран, как свежий, так и сушеный, можно добавлять в салаты, супы, блюда из овощей и бобовых.


Какой у майорана вкус?
Горько-сладкий, если такое возможно.



P.S. Главное, не бойтесь экспериментировать! Пробуйте травы, смешивайте их, выращивайте. У вас обязательно всё получится.

Июнь 2013. Новости

Первый месяц лета подходит к концу, но, Господи, он был невероятным, удивительным, самым ярким и насыщенным. Июнь стал для меня глотком свежего воздуха. У меня наконец-то появилось время подумать над многими важными вещами. А сколько новых мест я открыла для себя! За две недели мы с семьей исследовали Пафос, рассекали волны вдоль Акамаса, на колесах преодолели маршрут Санкт-Петербург-Белое море-Санкт-Петербург...

Ещё будучи в Пафосе, я получила e-mail от учительницы. Она писала о книге "To Sir, With Love", которая должна мне понравиться. Оправившись после приезда, я заехала в школу, забрала книгу, но начала читать, к сожалению, только сегодня. Что же, впереди целых два месяца!

В июне я приготовила с десяток новых блюд. Среди них пицца, ризотто, торт "Панчо"... В ближайшее время постараюсь поделиться с Вами рецептом острого восточного супчика и суши:)

В следующих постах я подробнее расскажу о наших путешествиях, книгах "на лето" и гастрономических открытиях. 

Надеюсь, Ваш июнь тоже был полным тепла, солнца и радости. 

С любовью,

Катя .

Теплый салат

Пару дней назад, прогуливаясь по магазину, я наткнулась на надпись "Фасоль чёрный глаз" и мне сразу же вспомнился Кипр, где нам частенько подавали этот вид бобовых в рассоле и зелени. Я, не думая, схватила пачку, а уже на следующий день изобрела салат, который вполне может сойти за самостоятельное блюдо.

Теплый салат

Ингредиенты:

Салат
листья салата
65 гр фасоли черный глаз
1 огурец
1/4 головки красной луковицы
1 стебель сельдерея
маслины

Соус
2 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. соевого соус
сок дольки лимона
тертый корень имбиря (кусочек размером с ноготь)
соль
перец

Приготовление:
1. Замочи фасоль в холодной воде, соблюдая пропорцию 1:2, на 8-12 часов. Поменяй воду и поставь на огонь. Вари 25 минут с момента закипания. Готовую фасоль откинь на дуршлаг и накрой крышкой.
2. Блюдо выложи листьями салата.
2. Сначала разрежь огурец  вдоль, а затем режь поперек до конца.
3. Нарежь корень сельдерея.
4. Настругай лук.
5. Выложи на листья салата огурец, сельдерей, фасоль, лук. Укрась маслинами.
6. Для соуса смешай все ингредиенты. Заправь салат.

Пицца "Маргарита"

Как гласит легенда, пребывая в Неаполе, королева Италии Маргарита Савойская захотела отведать популярное среди бедняков блюдо - пиццу - то есть лепешку на тонком тесте со всевозможными начинками. На дворцовую кухню тотчас был вызван владелец популярной в то время пиццерии в Неаполе, Рафаэло Эспозито. Он приготовил для королевы три пиццы: две из них входили в меню его ресторана, а третья была создана специально для королевы. Она включала в себя три ингредиента, три цвета: томаты(красный), моцареллу(белый), базилик(зеленый). Эти же цвета украшали флаг Италии. Пицца, конечно, полюбилась королеве. А Эспозито, не долго думая, дал новому блюду имя королевы - Маргарита.

Однако есть и вторая, более реальная версия. Следуя ей, рецепт трехцветной пиццы принадлежит Пеппино Бранди. Об этом свидетельствует и памятная табличка в семейной пиццерии повара.

Пицца "Маргарита"  

Ингредиенты: 

Тесто
3 ст. муки
11 гр. быстродействующих дрожжей
1 ст. воды
1/2 ч.л. соли
2 ст.л. оливкового масла Extra Virgen

Начинка
перетертая мякоть томатов
моцарелла
базилик

Рецепт теста я взяла с сайта Алексея Онегина. Его приготовление не займет у вас больше 15 минут, а готовая пицца приятно удивит.

Приготовление:

1. Один стакан просеянной муки смешайте с дрожжами, влейте предварительно разогретую до 50-55 градусов воду, тщательно размешайте. Посолите и добавляйте по частям, размешивая, оставшуюся муку. Затем влейте оливковое масло и замесите тесто. Оно получится эластичным и не будет прилипать к рукам.
2. Смажьте бумагу для выпечки маслом. Возьмите 1/3 теста, выложите его на бумагу и руками разомните  в лепешку той величины, пиццу которой хотите получить. Смажьте мякотью томатов, сверху выложите кусочки (их форма остается на ваше усмотрение) сыра моцарелла и листья базилика.
3. Выпекайте при температуре 250 градусов в течение 10 минут.